Из сиропа с медом в домашних условиях можно получить классическую медовуху, которая всегда была одним из древнейших, вкуснейших и полезнейших алкогольных напитков на Руси. Продукт содержит глюкозно-фруктозный сироп, мёд.
Информация по составу и свойствам:
Глюкозно-фруктозный сироп содержит глюкозу и фруктозу, которые легко сбраживаются дрожжами. Благодаря чему процесс брожения протекает более ровно, полно, не образуя нежелательных побочных продуктов.
Мёд пчелиный – один из важных сырьевых компонентов медовухи, оказывающий существенное влияние на формирование органолептических и физико-химических показателей качества готового напитка.
Сироп с медом - идеально сбалансирован по сахару и кислотности для приготовления сусла.
Рекомендации по приготовлению сусла и вина:
- Добавьте в теплую (30-35⁰С) воду сироп и дрожжи, тщательно перемешайте, установите гидрозатвор.
- Рекомендуем использовать дрожжи торговой марки «LEYKA». Для приготовления вина – винные дрожжи WT-1 с питательной смесью или турбо дрожжи (для вин) WT-48, для дистиллятов – спиртовые турбо дрожжи.
- Поддерживайте температуру брожения 25-28⁰С, в течение всего процесса ферментации.
- Активный процесс брожения (выделение пузырьков углекислого газа) должен начаться через 6-12 часов и составит 5-7 дней.
- Признаки завершившегося процесса брожения: отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, отсутствие сладости во вкусе, оседание дрожжей, осветление вина.
- Дайте вину постоять еще 3-4 дня до полного сбраживания оставшегося сахара. Если вино полностью осветлилось, то есть все дрожжи осели на дно, аккуратно снимите вино с осадка в чистую продезинфицированную емкость, используя сифон (шланг).
- Полученный продукт брожения можно перегнать и получить самогон либо провести ряд операций (дображивание, осветление) для получения вина.
- Чтобы удалить оставшиеся дрожжи из вина, проведите его обработку бентонитом.
- Оставьте вино в прохладном месте при температуре от +2 до +12 ⁰С на 3-5 суток до полного осветления, аккуратно снимите его с осадка с помощью сифона (шланга) в чистую емкость.
- По желанию можно отрегулировать сладость вина сахаром, либо таким же фруктовым сиропом.
Таблица соотношения компонентов для сусла с использованием турбо дрожжей (для вин) WT-48 «LEYKA»
| Сироп, л | Вода, л | Турбо дрожжи WT-48 «LEYKA», г | Объем полученного сусла, л | Содержание сахара в сусле, % |
| Медовуха крепостью 9 – 10% об. | ||||
| 1 | 4 | 5 | 5 | 17,5 |
| 5 | 20 | 30 | 25 | |
| Медовуха крепостью 11 – 12% об. | ||||
| 1 | 3,5 | 5 – 7 | 4,5 | 19,5 |
| 5 | 17,5 | 30 | 22,5 | |
| Медовуха крепостью 12 – 13% об. | ||||
| 1 | 3 | 5 – 7 | 4 | 22,0 |
| 5 | 15 | 30 | 20 | |
| Медовуха крепостью 14 – 15% об. | ||||
| 10 | 25 | 70 | 35 | 25,0 |
Отзывы
Отзывов пока нет.