Автолиз дрожжей

Процесс разложения мертвых дрожжевых клеток под действием собственных ферментов. Используют в виноделии, прием выдержки виноматериалов на дрожжевых автолизатах для ускорения процесса созревания вин (столовых, шампанских, крепленых).