Реакция Майяра (меланоидинообразования)

Химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Пример реакции Майяра – это корочка стейка или корочка выпеченного хлеба, а также жареный кофе. Важна в процессе приготовления специальных солодов и степени их обжарки. Для темного солода процесс ведут таким образом, чтобы максимально образовывались продукты реакции Майяра (меланоидины), придающие темному солоду характерный аромат.