Углекислая мацерация

Прием, используемый в виноделии для получения преимущественно красных вин. Заключается в ферментации целых виноградных гроздей в герметично закрытых емкостях, заполненных углекислым газом. В результате ферментация начинается под действием собственных ферментов ягоды и сопровождается образованием ароматических соединений, которые не образуются при обычной ферментации дрожжами.