Шаптализация

Прием используемый в виноделии для улучшения характеристик будущего вина, путем внесения сахара в виноградное сусло, полученное из незрелого винограда. Кислотность в таком случае корректируется мелованием. Разрешается шаптализация только в неурожайные годы.