Используются для ускорения и интенсификации процесса выдержки напитков. Обеспечивают более полный контакт продукта с древесиной дуба, обогащая напиток дубильными веществами, лигнином и ароматическими компонентами. Являются альтернативой использования дубовой бочки, позволяют ускорить и значительно сократить сроки выдержки напитка.