Крепление

Технологический прием, направленный на повышение крепости вина, основная цель которого – предотвращение нежелательных изменений в процессе хранения. Существует несколько приемов крепления: спиртование, спиртование сусла на мезге, спиртование молодого вина, вымораживание.