Для приготовления используются многие злаки – пшеница, рожь, ячмень, кукуруза. Сырья из ржи в канадском виски должно быть не менее 50%. Способ дистилляции законом не устанавливается – это могут быть традиционные медные кубы или колонны непрерывного действия. Тем не менее, на всех канадских винокурнях используются двух – и трехколонные перегонные аппараты. В Канаде все виды солода перегоняются отдельно, так как для ячменного необходима более низкая температура, чем, например, для кукурузного. Затем все выгнанные спирты купажируются и выдерживаются в дубовых бочках из-под хереса, по требованию законов, не менее 3 лет.
