Высшие спирты

Алифатические спирты с суммой углеродных атомов больше трех. К ним относятся: пропиловый, бутиловый, амиловый, гексиловый, гептиловый, октиловый, нониловый, лециловый и др. спирты, а также их изомеры, плохо растворимы в воде. Содержатся в виски в незначительных количествах. Играют важную роль в формировании специфического вкуса и аромата в виски. Необходимы для образования эфиров в процессе перегонки и выдержки.