Процесс термической деструкции сахаров с образованием большого количества мономерных и полимерных продуктов. Так же, как и , карамелизация является неферментативным процессом, приводящим к «побурению» реакционной массы и образованию летучих веществ со своеобразным запахом. Пример реакции карамелизации – это жженый сахар.
