Разваривание

Разваривание или затирание. Смешивание дробленных зернопродуктов с водой, нагрев до определенных температур с последующей временной выдержкой (паузами). Цель – растворение и расцепление крахмала, содержащегося в зернопродуктах под действием собственных ферментов солода, либо добавленных специально ферментных препаратов. В результате действия ферментов крахмал расщепляется до элементарных сахаров (осахаривается), способных подвергаться легкой ферментации дрожжами.