Температурные паузы

Время выдержки при затирании солода с водой для прохождения ферментативных реакций расщепляющих крахмал и белки. При затирании выдерживают кислотную, белковую и осахаривающую паузы для получения полноценного по составу сусла для дальнейшей ферментации.