Метод производства красных вин в среде углекислого газа, для усиления фруктовых оттенков и смягчения танинов. Принцип заключается в ферментации целых гроздей винограда, помещенных в емкость заполненную углекислотой (без доступа кислорода). В этом случае ферментация начинается за счет действия ферментов ягоды, а не дрожжей.
