Сульфитация

Прием используемый для консервации продуктов из плодов и ягод с помощью сернистого ангидрида SO2, сернистой кислоты H2SO3, а также гидросульфита (бисульфита) натрия NaHSO3. Сернистый ангидрид способен в кислой среде предотвращать развитие и рост плесневых грибков и дрожжей в концентрации 0,1 – 0,2% мас.