Капсула

Обертка горлышка бутылки, которую придумали, чтоб защитить натуральную пробку во время долгого хранения вина в погребе от сырости, плесени, грызунов и насекомых. До массового перехода на капсулу бутылки «пломбировали» сургучом или воском. Удивительно, но вплоть до 1990-х винные капсулы часто делали из свинца, хотя о его токсичном действии на организм человека было известно давно. Лишь в 1996-м в США появился жесткий запрет на капсулы из сплавов, содержащих свинец, в том числе для импортных вин. В наши дни те виноделы, кому хочется, чтоб бутылка выглядела посолидней, заказывают капсулы из олова, алюминия, хотя сделанные из полиламината (композита фольги и полиэтилена) выглядят не хуже. Изображение герба винодельни или вензеля и украшает, и удорожает капсулу. Производители относительно бюджетных вин предпочитают обычные пластиковые/полиэтиленовые колпачки. Их, впрочем, можно смело назвать рудиментом в том случае, если вино не предполагается хранить в бутылке больше 5 лет: практического смысла в них мало, а вред для окружающей среды очевиден. Так что сейчас все чаще можно встретить бутылки без капсул, и в будущем, с ростом тренда на sustainability, их будет больше. В особенности нет смысла в капсулах для бутылок, укупоренных пластиковой пробкой. В некоторых регионах по старинке используют сургуч или какой-нибудь имитирующий его пластик. С «залитыми» горлышками мы часто сталкиваемся в случае с мадерой, портвейнами, Vin Jaune из Юры и тому подобными специфическими винами, которым, в теории, предначертано храниться веками. Соскребать такую «капсулу» – не самое приятное занятье, даже сомелье-спортсмены от нее порой впадают в ступор. А вот изящное снятие нормальной капсулы – один из пунктов профессионального регламента сомелье . Надрезать капсулу полагается аккуратно по середине стеклянного выступа на горлышке или сразу под ним. Для этого в нарзанник ( нож сомелье ) обычно встроен маленький ножичек. В быту можно воспользоваться и простым ножом, а у многих капсул имеется «хвостик»: нужно просто дернуть за него, и верх капсулы отлетит благодаря нанесенной на ней перфорации. «Хвостик» этот не так просто разглядеть или нащупать у капсулы бутылки игристого, которую, в отличие от всех прочих, делают из фольги, мягко повторяющей изгибы мюзле. Современные завинчивающиеся пробки (screw caps) обычно просто имитируют внешний вид привычных капсул.