Созревание спиртов, происходящее из-за физических и химических процессов в дубовой бочке. Физические: экстракция, поглощение и испарение. Химические: все соединения, извлечённые из дубовой клепки бочки и присутствующие в залитом спирте, участвуют в разных химических реакциях, результатом которых является формирование цвета, вкуса и аромата.
