Йодная проба на крахмал

Характерная (качественная) реакция йода на крахмал, определяет степень осахаривания солодового ( зернового) сусла. При остатках нерасщепленного крахмала проба окрашивается в фиолетовый цвет, в полностью осахаренном заторе йодная проба остается неизменной.