Кислотность

Основная составляющая вкуса вина. Кислотность присутствует и в сухих, и даже в сладких винах, она делает вкус вина свежим и отвечает за баланс вина. Например, сладкое вино при низкой кислотности может казаться приторным и плоским, а та же самая сладость при кислотности высокой – будет казаться приятной, свежей и не утомительной. Кислым вкус вина становится из-за присутствия в нем тартаровой (винной) кислоты и яблочной кислоты. Так же в вине может содержаться молочная кислота и другие.