Мальтоза

Солодовый сахар, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых культур. Альфа – амилаза, образовавшаяся в процессе соложения, преобразовывает крахмалы приблизительно в 80% мальтозы и 20% декстринов.