Концентрированные водно – спиртовые растворы эфирных масел, извлеченных из растений. Широко применяются при производстве ароматизированных вин, винных напитков и безалкогольных напитков. Предварительно проводят детерпенизацию эссенций (освобождение от терпеновых углеводов), чтобы предотвратить помутнение готового напитка.